Mjellyfish

完全是按照Carol老師的食譜完成的一道甜點，網址http://caroleasylife.blogspot.com/2010/03/blog-post_2.html#more，內容如下：

香草舒芙蕾
直徑9cm的磁碗 約做2個

材料:
蛋奶醬部份:
蛋黃1個,牛奶75g,香草莢1/5根,低筋麵粉15g,
無鹽奶油10g,
蛋白霜部份:
蛋白1個,細砂糖20g,
磁碗塗抹奶油及細砂糖各適量

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

3.用手捏取一小塊奶油,直接在磁碗上均勻塗抹上一層奶油

4.灑上一匙細砂糖,一邊旋轉磁碗使得細砂糖均勻沾覆,最後

   將多餘的細砂糖倒出

步驟:
1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入牛奶中混合均勻,用小火煮沸,
   香草莢撈出
3.蛋黃用打蛋器打散
4.將煮沸好的香草牛奶慢慢加入,一邊加入一邊攪拌均勻
5.然後將低筋麵粉用濾網過篩加入攪拌均勻
6.攪拌均勻的蛋奶醬後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪
   拌到變濃稠有螺紋狀出現就離火(類似美乃滋的程度)
7.最後將無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.覆蓋保鮮膜避免乾燥,放涼備用

9.打蛋白霜前先預先打開烤箱預熱到180度c
10.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜
11.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉
   及劃圈 圈的方式攪拌均勻
12.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
13.將麵糊平均倒入事先塗抹奶油灑糖的磁碗中(滿模程度)
14.將磁碗放入深盤中,深盤中加入沸水(約磁碗1cm高的份量)

 15.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20分鐘

16.然後將溫度調整為160度c再烘烤10分鐘

17.烤好取出在表面篩上一些糖粉

18.趁熱食用

補充:
1.香草莢可以用香草精或香草粉代替
  份量為香草精1/4茶匙(直接加入蛋糊中)
  或香草粉1/8茶匙(先與低粉混合均勻)

2.磁碗也可以用咖啡杯或馬克杯代替

3.此甜點要趁熱吃,所以不適合多做.吃多少做多少.

4.蛋黃麵糊部份不能煮的過於濃稠,否則最後與蛋白霜混合後就會
   太乾,倒入杯子中會無法自平,這樣成品就沒有辦法垂直膨脹.要
   稍微注意一下.

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因為是自家做來品嘗，所以減去不少糖量，完成品最終些許不甜，但整體倒有不錯，午後配上杯咖啡，整個心情都閒適。家裡沒有烤箱，總跑去朋友家借烤箱玩玩。朋友前次做過舒芙蕾，結果不甚滿意，這次膨脹的程度比較像舒芙蕾的模樣，然而中間的濕潤感又未若上次來的佳。看似簡單的食譜，真做起來總是有那麼點不完美。

其實也沒那麼喜歡吃甜點，只是邊做著甜點邊跟朋友閒聊的時光，有種沉殿內心、滋養能量的作用。和朋友吃著甜點、喝著咖啡，雖沒特別說些甚麼話，卻也覺得沉靜不少。下次能和朋友一起做甜點的機會不知何年何月，回家時，這樣的念頭浮上來之後，總有些哀傷。