Mjellyfish

材料（6吋圓模←烤模不可使用分離式喔，否則布丁液會流出來@@）：
［一、焦糖雞蛋布丁］
a.焦糖
冷開水　15cc
細砂糖　50g
b.牛奶蛋液
鮮奶　200cc
動物性鮮奶油　50g（或　全脂牛奶40cc）
全蛋2顆　（淨重約110g）
細砂糖　35g
香草精　1/2茶匙

［二、海綿蛋糕體］
雞蛋　2顆（淨重約100g）
細砂糖　40g
低筋麵粉　50g
無鹽奶油　20g

事前準備工作：
1. 所有材料秤量好，雞蛋先用40度c溫水浸泡5分鐘至溫熱
2. 低筋麵粉使用濾網過篩
3. 無鹽奶油使用隔水加溫（或微波爐30秒左右）融化成為液體
做法：

［一、焦糖］
1. 將a材料的冷開水及細砂糖放入不鏽鋼盆中
2. 輕輕搖晃一下不鏽鋼盆，使冷水完全覆蓋糖
3. 開小火煮糖液，一開始不要攪拌（攪拌了糖會煮不融）
4. 當糖液全面冒泡，且開始變咖啡色，才用木匙輕輕攪拌均勻（不需一直攪）
5. 煮到顏色轉深咖啡色即可關火（Carol老師提醒：糖不能煮太乾，不然會變硬倒不出來；若真的不小心煮的過頭，可以加一點水再煮溶調整）（席大娘提醒：焦糖離鍋倒入烤模後會很快結塊，要抓緊時間在結塊前使焦糖液均勻布滿烤模底；若真的來不及也沒關係，入烤箱後焦糖遇熱會再次融化）
6. 將焦糖液平均倒入6吋圓模中（不需舖紙），迅速轉動圓模，使烤模底均勻形成一層焦糖液

［二、布丁］
7. 將b材料的鮮奶、一半份量的細砂糖、及全部動物性鮮奶油放入鍋中，加熱（不需到沸騰）煮至砂糖融化，關火
8. 雞蛋、剩下的另一半細砂糖用攪拌器打散，混合均勻
9. 將微溫（注意溫度不能太高）的牛奶液慢慢一點一點加入，一邊加入一邊攪拌
10. 加入1/2t的香草精攪拌均勻，備用

［三、海綿蛋糕體］
11. 溫熱的雞蛋、糖放入工作鋼盆中
12. 用電動打蛋器，低速將雞蛋與細砂糖打散並混合均勻
13. 電動打蛋器轉至高速，將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度（約8-10分鐘）
14. 打到蛋糊蓬鬆，拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了
15. 將低筋麵粉過篩，分2次加入，以切拌方式混合均勻（不要過度攪拌，避免麵粉產生筋性影響口感）
——（烤箱預熱160度C或320度F）——
16. 再將融化的奶油加入，以切拌方式混合均勻
17. 事先完成的布丁液用濾網過濾，倒入已經鋪有焦糖的烤模中
18. 再將海綿蛋糕麵糊倒在布丁液上
19. 烤盤注入沸水，水深至少至圓形烤模的1公分高度
20. 將烤模連烤盤放入已經預熱至160度C=320度F的烤箱中，烘烤10分鐘
21. 然後將烤箱溫度直接調成150度c=302度F，再繼續烘烤35分鐘（竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘即可出爐）
22. 稍微散熱，表面用保鮮膜覆蓋，室溫完全冷透
23. 用塑膠袋包起密封（避免乾燥），放入冰箱中冷藏冰透
24. 隔天用小刀貼緊烤模邊緣劃一圈，倒扣脫模即可

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備註：

1.朋友拿手做許多料理，看到分享這款甜點，決定來嘗試。食譜完全取自她。http://yctc411.wordpress.com/2014/02/27/%E7%84%A6%E7%B3%96%E5%B8%83%E4%B8%81%E8%9B%8B%E7%B3%95/

2.香草精不算天然，但天然的香草籽價格昂貴，所以就因人取捨。

3.脫模的時間可能需再自行拿捏，朋友的焦糖布丁與蛋糕之間較沒那麼多的汁液滲透，自己的倒是比較明顯。