Mjellyfish

材料：

包子皮：水265g、中筋麵粉500g、糖25g、速發酵母粉5g

包子餡：絞豬肉454g、鹽1/2匙、水7匙、醬油2大匙、糖2大匙、麻油2大匙、胡椒粉1小匙、蔥花適量、薑泥適量

做法：

1.將鹽巴加入豬絞肉後，水分成約四次依序加入，每次加水之後就充分攪拌。將水全部都充分與肉融合一起。

2.將包子餡的其他調味料加入豬肉中，攪拌均勻後，可先放置冰箱冷藏。

3.中筋麵粉、糖以及酵母粉混合後，將水倒入此乾粉中，使其成為一個麵團後，放置約5分鐘醒麵。

4.將麵團分割成每個約50g的小麵糰後，搓圓壓扁，利用擀麵棒將包子皮邊緣擀薄。

5.取包子餡放入包子皮中間，順時鐘將皮摺起收口。

6.裁切烘培紙墊於包子之下，放置28C環境發酵約30分後，輕壓包子會彈回即可。

7放置電鍋內.蒸15分鐘後，將電鍋蓋開一小縫後持續蒸3分鐘，即完成。

8.包子可放置乾布或其蒸架上，讓底部可以透氣，免得底部水份不散而導致濕黏。

備註及心得：

學會做饅頭後，就想著師出同門的鮮肉包應該也來嘗試做看看。吸取前三次饅頭的經驗，這會兒麵粉成糰的速度約十分鐘內就搞定，這幾乎快跟麵包機做麵糰的速度相差無幾的成就讓自己沾沾自喜。不過關於包子的摺法還得多練習，收口歸收口，外觀上就如同第一次做饅頭的下場，儘管有看似光滑的外表，但就是沒有漂亮的摺痕。

最讓人煩躁的是包子不挺，不是那種開鍋時漂亮，一會兒就塌陷的那種情況，就只是包子不圓滾。跟朋友討論半天，估計可能因素是麵團水分過多，導致發酵的時候過軟，撐不住裡面的內餡。如果再做一次的話，重新調整配方外，還再想要不要改成二次發酵，這樣麵糰就免於受包子餡拖累之苦。