Mjellyfish

材料：

黑糖80公克、中筋麵粉600公克、酵母粉6公克、泡打粉5公克、水280cc、桂圓100公克。

作法：

1 黑糖用100cc水煮融，再加入180cc冷水放涼。水不宜過熱，以免搓揉麵團的時候，黑糖水會過燙。

2 將中筋麵粉及泡打粉放入鋼盆中，再將酵母粉加入。如果是使用速溶酵母粉(Instant Yeast)，所以可以直接加入，若使用乾酵母粉(Active Dry Yeast)，則需要先泡水溶解後(水量約為酵母粉量的五至六倍)再使用。

3.倒入作法1的黑糖水拌勻，用雙手揉約至均勻成糰，呈現盆光、手光及麵團光的俗稱「三光」狀態。如果純粹用手揉的話，會花上些功夫。如果發現麵團無法呈現三光的現象時，可適時補充點水量。

4.麵糰攤平之後加入桂圓果乾，再揉成一個麵糰。

5.麵糰放入內鍋，電鍋外鍋加入1杯熱水，放入內鍋，蓋好鍋蓋，靜置發酵約30分鐘，再將發酵好的麵糰取出揉至表面光滑。

6.將麵糰桿開呈長方形後捲成圓筒狀，再搓揉成直徑約2.5公分的長條；用刀將麵糰每3公分切成一段。

7.裁割比毎個小麵糰稍大的烘培紙，將麵團分別放入蒸盤中，再加蒸盤放在蒸架上，外鍋倒水開始蒸(外鍋水量需能夠蒸15分鐘以上)。蒸到10分鐘之後，將電鍋稍為打開小縫再蒸五分鐘，即完成。

備註及心得：

第一次自己做饅頭，一開頭麵糰成不了形的時候總覺得要失敗收場，不過因為跟朋友一起做，兩個人秉持著「死馬當活馬醫」的心態，比原先預計的黑糖水外，又再加水繼續搓揉，才成糰。雖然蒸完之後當下賣相不美，覺得這次饅頭有點失敗，但卻受大家讚賞，直誇饅頭Q帶勁又香，心情上才稍有平復。

饅頭不用一次吃完，剩餘的饅頭放在塑膠袋內放置冷凍庫，想吃的時候就放至電鍋內，外鍋放半杯水，蒸到跳起正是熱呼呼的饅頭出爐。就出外念書的遊子而言，饅頭算是省事又省錢的居家良好配方。